Le Mamirolle
Fromage à pâte pressée non cuite au lait pasteurisé, mis au point et développé par l'Ecole Nationale d'Industrie Laitière de Besançon-Mamirolle depuis 1935.
Caractéristiques
- Nature : Pâte Pressée Non Cuite
- Forme : Lingot
- Longueur : 210 mm
- Largeur : 70 mm
- Hauteur : 60-70 mm
- Poids : de 600g à 650g
- Matière grasse : 45 % sur la matière sèche
- Pâte : Souple et onctueuse,
- Couleur : ivoire
- Goût : Doux qui s'affirme à l'affinage
- Croûte : Naturelle, de couleur orangée
EMBALLAGE
- Papier complexé papier aluminium et papier sulfurisé micro-perforé
CONDITIONNEMENT
- Vendu à la pièce et à la coupe
- Carton : 10 unités
CONSERVATION
- DLUO : 30 jours à 4°C-6°C
Composition du Mamirolle
- lait pasteurisé
- ferments lactiques
- agent coagulant
- sel
- colorant végétal (rocou)
Conservation : entre +4°C et 6°C
CARACTÉRISTIQUES NUTRITIONNELLES MOYENNES
Valeur calorique | 350 kcal/100g |
Valeur énergétique | 1460 kJ/100g |
Protides | 26 g/100g |
Lipides | 25 g/100g |
Glucides | 0 g/100g |
Teneur en calcium | 690 mg/100g |
Minéraux | 3000 mg/100g |
Comment fabrique-t-on le Mamirolle ?
Découvrez toutes les étapes de la fabrication de ce fromage à pâte pressée.
Qui fabrique le Mamirolle ?
Tous les élèves de nos formations pour apprendre à fabriquer des fromages participent à la fabrication de ce fromage.