Crème de Polinois
Fromage fondu à base de Polinois (au moins 20%) et de vin d'Arbois (6%).
La crème de Polinois est un fromage à texture onctueuse de couleur crème dont les spécifications sont les suivantes :
- Conditionnement : Verrine de 200g
- Vente : A l'unité ou en cagette de 18.
- DLUO : 4 mois à un température inférieure ou égale à 6 °C
- Consommation : destiné à être tartiné
Spécifications physico-chimiques
| CONTROLES | COMMERCIALISATION |
|---|---|
| pH | 5,80 (+/- 0,1) |
| EST (%) | 40 |
| G/S (%) | 45 – 50 |
| MG (g/ 100g de fromage) | 18 – 20 |
Spécifications microbiologiques
| CONTROLES | QUAND | NORMES LEGALES |
|---|---|---|
| Salmonelles | 1 fois/fabrication | Abs dans 25 g |
| Listeria monocytogenes | 1 fois/fabrication | Abs dans 25 g |
| CONTROLES | QUAND |
NORMES ENILBIO n = 1 et c = 1 |
|---|---|---|
| Coliformes totaux |
1 fois/fabrication |
m = 1 M = 10 |
| Staphylococcus aureus | 1 fois/fabrication |
m = 1 M = 10 |
| Levures |
1 fois/fabrication |
m = 1 M = 10 |
| Moisissures |
1 fois/fabrication |
m = 1 M = 10 |
