Apprendre à fabriquer des fromages à pâte pressée
Les élèves de l'ENILBIO fabriquent des fromages à pâte pressée (Morbier, Raclette) dans cet atelier de fromagerie
Un cuve de 2000 litres de lait cru permet la fabrication de 200 kg de fromage, ce qui correspond à 30 Morbier ou raclettes et à 45 Grimont.
Un formateur encadre 4 à 6 étudiants durant la fabrication qui se déroule le matin de 7h00 à 12h00
LISTE DES FROMAGES FABRIQUÉS
Morbier
- 6000 fromages fabriqués
- poids moyen d'un fromage : 7 kg
- 65 litres de lait par fromage
- durée affinage dans nos caves: 6 à 10 semaines
- T°C d'affinage : 10 à 13°C
Tous les détails sur le Morbier sont ici, sur la fiche produit du Morbier.
Raclette
- 900 fromages fabriqués
- poids moyen d'un fromage : 7 kg
- 65 litres de lait par fromage
- durée affinage dans nos caves: 8 à 15 semaines
- T°C d'affinage : 10 à 13°C
Tous les détails sur la raclette sont ici, sur la fiche produit raclette.
Grimont
- 600 fromages fabriqués
- poids moyen d'un fromage : 4 kg
- 40 litres de lait par fromage
- durée affinage dans nos caves: 6 à 12 semaines
- T°C d'affinage : 10 à 13°C
Tous les détails sur le Grimont sont ici, sur la fiche produit Grimont.
Commercialisation des produits : vente au détail et aux grossistes