Le Mamirolle

 Fromage à pâte pressée non cuite au lait pasteurisé, mis au point et développé par l'Ecole Nationale d'Industrie Laitière de Besançon-Mamirolle depuis 1935.

formage mamirolle

Caractéristiques

  • Nature : Pâte Pressée Non Cuite
  • Forme : Lingot
  • Longueur : 210 mm
  • Largeur : 70 mm
  • Hauteur : 60-70 mm
  • Poids : de 600g à 650g
  • Matière grasse : 45 % sur la matière sèche
  • Pâte : Souple et onctueuse,
  • Couleur : ivoire
  • Goût : Doux qui s'affirme à l'affinage
  • Croûte : Naturelle, de couleur orangée

EMBALLAGE

  • Papier complexé papier aluminium et papier sulfurisé micro-perforé

CONDITIONNEMENT

  • Vendu à la pièce et à la coupe
  • Carton : 10 unités

CONSERVATION

  • DLUO : 30 jours à 4°C-6°C

Composition du Mamirolle

  • lait pasteurisé
  • ferments lactiques
  • agent coagulant
  • sel
  • colorant végétal (rocou)

Conservation : entre +4°C et 6°C

fromage mamirolle

CARACTÉRISTIQUES NUTRITIONNELLES MOYENNES

Valeur calorique  350 kcal/100g
Valeur énergétique  1460 kJ/100g
Protides  26 g/100g
Lipides   25 g/100g
Glucides  0 g/100g
Teneur en calcium  690 mg/100g
Minéraux  3000 mg/100g

Comment fabrique-t-on le Mamirolle ?

Découvrez toutes les étapes de la fabrication de ce fromage à pâte pressée.

Qui fabrique le Mamirolle ?

Tous les élèves de nos formations pour apprendre à fabriquer des fromages participent à la fabrication de ce fromage.

NOUS CONTACTER

ENILBIO Poligny  :  03 84 73 76 76

ENIL Mamirolle  :  03 81 55 92 00

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