Tome de l'ENIL de Besançon-Mamirolle
La tome de l'Enil est un fromage à pâte pressée non cuite (PPNC) au lait pasteurisé. Elle est de forme cylindrique et pèse environ 6 à 7 kg.
CARACTÉRISTIQUES NUTRITIONNELLES MOYENNES
| Valeur calorique | 377 kcal/100g |
| Valeur énergétique | 1563 kJ/100g |
| Protides | 25,5 g/100g |
| Lipides | 30 g/100g |
| Glucides | 1,14 g/100g |
| Teneur en calcium | 690 mg/100g |
| Minéraux | 2880 mg/100g |
Conservation : entre 4°C et 6°C.
COMMENT FABRIQUE-T-ON La tome?
Découvrez toutes les étapes de fabrication de la tome dans notre atelier de fabrication de tome.
QUI FABRIQUE LE MORBIER?
Tous les élèves qui suivent une formation dans le domaine de la transformation du lait participent à la fabrication de ce fromage.
