Fabrication des yaourts de l'ENIL et de produits frais

Présentation des différentes étapes de la fabrication des yaourts dans notre atelier

FORMULATION

Le lait est pesé, chauffé à 50°C, puis on ajoute de la poudre de lait et du sucre éventuellement (sauf nature).cuve-preparation

HOMOGENEISATION

Le lait est homogénéisé à 70°C / 150 bars afin d'éviter la remontée de matière grasse (crème) à la surface des pots de yaourtshomogeneisation

PASTEURISATION

Chauffage à 90°C durant 4 minutes du lait afin de détruire la totalité des germes pathogènes et le maximum de la flore indigène du lait cru.pasteurisation

REFROIDISSEMENT ENSEMENCEMENT

  • Ajout des bactéries spécifiques du yaourt à 45°C, fermentation en chambre chaude (étuve) pendant 4 heures.
  • Coagulation lactique, formation du gel et refroidissement au frigo à 4°C.ENSEMENCEMENT

CONDITIONNEMENT

Les yaourts sont conditionnés en pot de 125g.CONDITIONNEMENT

  • Les pots sont thermoscellés avec des opercules en aluminiumconditionnement-2
  • Ils sont envoyés au frigo.yaourts-aux-fraises
  • Enfin, ils sont expédiés après analyse bactériologique et physico-chimique.

Nos yaourts

Consultez toutes les fiches produits des yaourts natures, bio, aux fruits fabriqués à l'ENIL par nos élèves.

Quelle formation suivre pour apprendre à fabriquer des yaourts ?

Tous les élèves de nos formations en agroalimentaire ou de nos formations sur les produits laitiers apprennent à fabriquer les yaourts sous la responsabilité des formateurs.

NOUS CONTACTER

ENILBIO Poligny  :  03 84 73 76 76

ENIL Mamirolle  :  03 81 55 92 00

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