Fabrication des yaourts de l'ENIL et de produits frais
Présentation des différentes étapes de la fabrication des yaourts dans notre atelier
FORMULATION
Le lait est pesé, chauffé à 50°C, puis on ajoute de la poudre de lait et du sucre éventuellement (sauf nature).
HOMOGENEISATION
Le lait est homogénéisé à 70°C / 150 bars afin d'éviter la remontée de matière grasse (crème) à la surface des pots de yaourts
PASTEURISATION
Chauffage à 90°C durant 4 minutes du lait afin de détruire la totalité des germes pathogènes et le maximum de la flore indigène du lait cru.
REFROIDISSEMENT ENSEMENCEMENT
- Ajout des bactéries spécifiques du yaourt à 45°C, fermentation en chambre chaude (étuve) pendant 4 heures.
- Coagulation lactique, formation du gel et refroidissement au frigo à 4°C.
CONDITIONNEMENT
Les yaourts sont conditionnés en pot de 125g.
- Les pots sont thermoscellés avec des opercules en aluminium
- Ils sont envoyés au frigo.
- Enfin, ils sont expédiés après analyse bactériologique et physico-chimique.
Nos yaourts
Consultez toutes les fiches produits des yaourts natures, bio, aux fruits fabriqués à l'ENIL par nos élèves.
Quelle formation suivre pour apprendre à fabriquer des yaourts ?
Tous les élèves de nos formations en agroalimentaire ou de nos formations sur les produits laitiers apprennent à fabriquer les yaourts sous la responsabilité des formateurs.