Réception et traitement du lait, crème et beurre
Réception du lait
Mesures des quantités et de la qualité des laits collectés à l'ENIL :
- relevé des volumes producteurs
- analyses physicochimiques des laits : MG, MP, pH, A°D, antibiotiques
Stockage et transfert des laits
Nous prenons en compte la qualité et le type de lait et le planning de production.
Pasteurisation et standardisation des laits
Couple température/temps destiné à la destruction totale des pathogènes sans altérer les qualités fromagères du lait pour un produit déterminé.
Standardisation en matière grasse avec écrémeuse débourbeuse, et standardisation en matière protéique avec ultra filtration en fonction du produit de destination.
Transfert des laits en cuve
préparation des crèmes pour fabrication du beurre.
- Pasteurisation des crèmes à 90°C durant 5 minutes et refroidissement à 12°C pour ensemencement en ferments
- Maturation des crèmes à 12°c pendant 18 à 20h
- Barattage des crèmes pour transformation en beurre
- Lavage des grains de beurre
- Conditionnement en mottes ou plaquettes