Réception et traitement du lait, crème et beurre

Réception du lait

reception-laitMesures des quantités et de la qualité des laits collectés à l'ENIL :

  • relevé des volumes producteurs
  • analyses physicochimiques des laits : MG, MP, pH, A°D, antibiotiques

Stockage et transfert des laits

Nous prenons en compte la qualité et le type de lait et le planning de production.manifold

Pasteurisation et standardisation des laits

Couple température/temps destiné à la destruction totale des pathogènes sans altérer les qualités fromagères du lait pour un produit déterminé.cuve-pasteurisation-creme

Standardisation en matière grasse avec écrémeuse débourbeuse, et standardisation en matière protéique avec ultra filtration en fonction du produit de destination.ecremeuse

Transfert des laits en cuve

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préparation des crèmes pour fabrication du beurre.

  • Pasteurisation des crèmes à 90°C durant 5 minutes et refroidissement à 12°C pour ensemencement en ferments
  • Maturation des crèmes à 12°c pendant 18 à 20h
  • Barattage des crèmes pour transformation en beurre

baratte

baratte interieur

  • Lavage des grains de beurre

baratte-interieur3

  • Conditionnement en mottes ou plaquettes

conditionneuse

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P1030809

Les fiches produits

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ENILBIO Poligny  :  03 84 73 76 76

ENIL Mamirolle  :  03 81 55 92 00

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