Laboratoire d'analyse sensorielle

Le laboratoire d'analyses sensorielles est utilisé aussi bien pour l'enseignement que pour l'expérimentation

PRÉSENTATION

Crée au début des années 90, le laboratoire d'analyse sensorielle répond à la fois au niveau de l'enseignement et aux impératifs de l'expérimentation pour le service recherche et développement.

Il comprend 3 salles en enfilade, ayant chacune un rôle bien précis :

  • la première, la plus grande, contient les boxes individuels de dégustation, au nombre de 10, équipés chacun : 
    • d'une arrivée et d'une évacuation d'eau (ce qui permet éventuellement de recracher les échantillons)
    • d'un ordinateur équipé du logiciel FIZZ
    • d'un passe plat à l'avant 
  • la seconde est la cuisine proprement dite, permettant de préparer les échantillons, de stocker les matières premières et de laver la vaisselle.
  • La dernière est un lieu de stockage et de rangement

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APPRENDRE À ANALYSER DES ALIMENTS

Ce laboratoire est utilisé pour un découverte de l'analyse sensorielle par les classes de BTS Sciences et Technologies de Aliments (formation classique, formation par alternance ou formation pour adulte), les BAC PRO bio-industries de transformation, les Master Sapiaa et le master QMP avec un volume horaire de 8 à 10h pour chacune des classes.

L'enseignement est plus approfondi pour les BTS Analyses Biologiques et Biotechnologiques (ANABIOTEC) avec 26h de travaux pratiques.

RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT

Enfin, ce laboratoire est utilisé dans le cadre d'études réalisées en expérimentation.

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Dans les 2 cas tous types d'eépreuves sensorielles sont réalisées :

  • épreuves discriminatives, pour déterminer si des échantillons sont différents au niveau organoleptique,
  • épreuves descriptives, permettant de décrire la nature et l'intensité des différences sensorielles (l'épreuve de profil étant la plus fréquente),
  • épreuves hédoniques, dont l'objestif est de mettre en évidence les préférences au sein d'un groupe de produits.

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ENILBIO Poligny  :  03 84 73 76 76

ENIL Mamirolle  :  03 81 55 92 00

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