Crème de Polinois

Fromage fondu à base de Polinois (au moins 20%) et de vin d'Arbois (6%).

creme-de-polinoisLa crème de Polinois est un fromage à texture onctueuse de couleur crème dont les spécifications sont les suivantes : 

  • Conditionnement : Verrine de 200g
  • Vente : A l'unité ou en cagette de 18.
  • DLUO : 4 mois à un température inférieure ou égale à 6 °C
  • Consommation : destiné à être tartiné

Spécifications physico-chimiques 

CONTROLESCOMMERCIALISATION
pH 5,80 (+/- 0,1)
EST (%)  40
G/S (%)  45 – 50
MG (g/ 100g de fromage) 18 – 20

Spécifications microbiologiques

CONTROLES QUAND NORMES LEGALES
Salmonelles  1 fois/fabrication Abs dans 25 g
Listeria monocytogenes  1 fois/fabrication  Abs dans 25 g

 

CONTROLES QUAND 

NORMES ENILBIO

n = 1 et c = 1

Coliformes totaux  

1 fois/fabrication

m = 1

M = 10

Staphylococcus aureus 1 fois/fabrication

m = 1

M = 10

Levures

1 fois/fabrication

m = 1

M = 10

Moisissures

1 fois/fabrication

m = 1

M = 10

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