Le Morbier au lait cru
Le Morbier, fromage de tradition jurassienne (Appellation d'Origine Protégée) est une pâte pressée non cuite fabriquée au lait cru
- Meule de 35 cm de diamètre, légèrement détalonnée de couleur orangée
- Poids net : 6 à 8 kg
- Texture : pâte souple et onctueuse , de couleur ivoire, présentant une raie noire de charbon végétal et de légères ouvertures
- Affinage : minimum 45 jours.
- Typicité : goût franc et fruité
- Vendu à la coupe
- Ingrédients : lait cru de vache. Présure. Ferments lactiques .Charbon végétal. Sel.
- Conservation : conservé à +6°C maximum
Liens
- Apprendre à fabriquer des fromages à pâte pressée
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- Le BTS fromages et produits laitiers
- Le site officiel du Morbier