Apprendre à fabriquer des fromages à pâte pressée

Les élèves de l'ENILBIO fabriquent des fromages à pâte pressée (Morbier, Raclette) dans cet atelier de fromagerie  

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Un cuve de 2000 litres de lait cru permet la fabrication de 200 kg de fromage, ce qui correspond à 30 Morbier ou raclettes et à 45 Grimont.

Un formateur encadre 4 à 6 étudiants durant la fabrication qui se déroule le matin de 7h00 à 12h00

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LISTE DES FROMAGES FABRIQUÉS

Morbier

  • 6000 fromages fabriqués
  • poids moyen d'un fromage : 7 kg
  • 65 litres de lait par fromage
  • durée affinage dans nos caves: 6 à 10 semaines
  • T°C d'affinage : 10 à 13°C
Tous les détails sur le Morbier sont ici, sur la fiche produit du Morbier.

Raclette

  • 900 fromages fabriqués
  • poids moyen d'un fromage : 7 kg
  • 65 litres de lait par fromage
  • durée affinage dans nos caves: 8 à 15 semaines
  • T°C d'affinage : 10 à 13°C
Tous les détails sur la raclette sont ici, sur la fiche produit raclette.

Grimont

  • 600 fromages fabriqués
  • poids moyen d'un fromage : 4 kg
  • 40 litres de lait par fromage
  • durée affinage dans nos caves: 6 à 12 semaines
  • T°C d'affinage : 10 à 13°C
Tous les détails sur le Grimont sont ici, sur la fiche produit Grimont.

Commercialisation des produits : vente au détail et aux grossistes

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ENIL Mamirolle  :  03 81 55 92 00

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