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Stage - Conduite des installations de concentration et de séchage - DPS38

Ce stage a lieu tous les ans, renseignez-vous sur les prochaines dates.

OBJECTIFS GENERAUX : Formation concentration et séchage

A l'issue de la formation, les stagiaires devront être capables de

  • Identifier les caractéristiques des matières à concentrer et déshydrater
  • Identifier les caractéristiques des produits finis et leurs applications
  • Reconstituer un schéma technologique cohérent de concentration-séchage de produits laitiers
  • Identifier les conséquences de la conduite des installations sur la qualité des produits finis
 
tour sechage

METHODES ET MOYENS PEDAGOGIQUES

 
  • La formation est animée par les formateurs de l’ENIL.
  • La formation est illustrée par observations, applications pratiques et suivis de fabrication sur l’atelier technologique de l’ENIL.

PRE-REQUIS

  • Maîtrise des compétences de bases (Français, mathématiques)
  • Maîtrise des bases de biochimie et de microbiologie laitières
  • Expérience professionnelle en conduite d’installation industrielle

Logo webalimRemarque : Le dispositif de FOAD/e-learning : Webalim™ développé par les ENIL, peut être mis en œuvre pour atteindre ou valider ces pré-requis. Nous consulter pour toute information.

PROGRAMME

  • Accueil des stagiaires
  • Les produits laitiers concentrés et déshydratés
    • Intérêt technologique, nutritionnel et économique
    • principales caractéristiques
  • Connaissance des matières premières :
    • Origine, composition, caractéristiques physico-chimique – Applications : lait lactosérum, babeurre, perméats et filtrats
    • Transports, stockage, prétraitements et conséquences
  • Le procédé de concentration par évaporation
    • Principes physiques : échanges de chaleur, évaporation, condensation
    • Technologie des équipements de concentration par évaporation
    • Conduite des installations et problématiques : encrassement, nettoyages, cristallisation du lactose, nitrates
  • Le procédé de séchage par atomisation
    • Caractéristique de l’air humide
    • Notion d’aW
    • Technologie des équipements de séchage par atomisation
    • Conduite des installations et problématiques : évaluation de la qualité des poudres, influences des équipements et de leur conduite sur la qualité
  • Synthèse et bilan du stage.

Possibilité de prise en compte des besoins et attentes de chaque participant – Organisation possible en intra-entreprise

ORGANISATION

DATES : Du 16 septembre (13h30) au 20 septembre 2019 (12h00) - semaine 38

DUREE : 4 jours - 28 heures

NIVEAU : Perfectionnement

PUBLIC : Pilotes d'installations, chefs d'équipe

FORMATEUR : Jean-Sébation Vergne - jean-sebastien.vergne@educagri.fr, 

TARIF : 1180 € HT par stagiaire

LIEUENIL de Besançon-Mamirolle

RENSEIGNEMENTS ET INSCRIPTIONS

Nathalie Caro
Tel 03 81 55 92 00
Fax 03 81 55 92 17
Email nathalie.caro@educagri.fr

ANFOPEIL

Tél. 03-84-37-27-24
Fax.03-84-37-08-61
accueil@anfopeil-enils.fr 

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Propriétés du stage

Commence le 16-09-2019
Finit le 20-09-2019
Lieu ENIL de Besançon - Mamirolle
Catégories Stages fromages et technologies laitières
Pièces jointes DPS38 - Conduite des installations de concentration et de schage 2019.pdf

NOUS CONTACTER

ENILBIO Poligny  :  03 84 73 76 76

ENIL Mamirolle  :  03 81 55 92 00

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