Stage : Technologie fromagère appliquée aux pâtes molles
NIVEAU PERFECTIONNEMENT
Organisation
DUREE : 4 jours 28 heures
NIVEAU : Initiation
ANIMATEUR : Joëlle BIRCKNER
LIEU : ENILBIO de Poligny
Renseignements et inscriptions
ENIL : Poligny Tél. : 03.84.73.76.76
Contact : Isabelle FRIMOUT – isabelle.frimout@educagri.fr
ANFOPEIL
Tel 03-84-37-27-24
Fax 03-84-37-08-61
Email : accueil@anfopeil-enil.fr
PUBLIC ET PRE-REQUIS
Posséder un premier niveau de connaissances de la thématique par une expérience professionnelle et/ou une formation
Remarque : Le dispositif de FOAD/e-learning : Webalim™ développé par les ENIL, peut être mis en œuvre pour atteindre ou valider ces pré-requis. Nous consulter pour toute information.
Ce stage permet d’atteindre les objectifs pédagogiques du bloc de compétences « Contrôle de la conformité d’une étape de transformation d’un produit laitier, enregistrement des données et transmissions d’informations » du « CQP « Conducteur de machine dans la transformation laitière » - Code RNCP 35762
Ce stage peut donc être certifiant et éligible au Compte Personnel Formation (CPF) sous certaines conditions. Un surcoût est à prévoir (300 € HT ou 360 € TTC). Nous consulter pour toute information.
Conditions de mise en oeuvre
En cas de nombre insuffisant de stagiaires, l’ANFOPEIL se réserve le droit d’annuler ou reporter le stage. L’information est alors transmise au moins 15 jours avant le début de la date de démarrage de la formation.
Méthodes et moyens pédagogiques
Objectifs pédagogiques
► Mieux comprendre et maîtriser la technologie des pâtes molles
► Appréhender le poids des facteurs technologiques ayant une incidence sur la qualité finale des produits
► Identifier les principaux défauts et altérations des pâtes molles
Objectifs du bloc de compétences « Contrôle de la conformité d’une étape de transformation d’un produit laitier, enregistrement des données et transmissions d’informations » :
► Prélever les échantillons dans les conditions définies pour assurer la fiabilité du résultat et contrôler le produit
► Repérer toute variation de qualité sur le produit et réaliser les actions correctives en fonction des instructions / modes opératoires pour assurer la conformité du produit
► Enregistrer les données de production selon les procédures établies pour assurer la traçabilité
► Rendre compte de son activité à son responsable hiérarchique, au conducteur suivant … pour apporter des éléments fiables de décision
Contenu de la formation
Rappels de physico-chimie et de microbiologie laitière
La préparation des laits
- les étapes de préparation des laits
- la standardisation biologique et chimique
Identification des paramètres influant la qualité du produit
- rappels des étapes de fabrication fromagère
- les différentes technologies pâtes molles : tendance lactique/mixte/présure
- les paramètres influant : la coagulation, l’égouttage et l’affinage
- réalisation de travaux pratiques et d’essais, suivi et analyse des résultats
3 TP (12 heures) : TP PM mixte/présure
Les rendements fromagers
- principe de calcul
- les facteurs influant les rendements
Synthèse et bilan de la formation
Modalités d'évaluation
Les acquis des stagiaires à l’issue des stages sont systématiquement évalués à l’aide de questionnaires de connaissances ou d’entretien avec le formateur ou de mises en pratique. La modalité mise en oeuvre est fonction de la thématique et du déroulé de la formation (théorie et/ou pratique).
Validation de la formation
Une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation sont transmis au stagiaire et/ou à son entreprise.
Les stages certifiants donnent lieu à remise d’une attestation de validation d’un bloc de compétences après délibération de la commission de certification de l’Organisme Certificateur Enil Certification
Résumé du stage
| Commence le | 02-10-2023 13:30 |
| Finit le | 06-10-2023 12:00 |
| Prix individuel | 1 240 € |
| Lieu | ENILBIO Poligny |
| Catégorie(s) | Stages fromages et technologies laitières |
| Téléchargement | Stage : Technologie fromagère appliqué... |
