sciences alimentation pizza

Devenir fromager expert, maître ou aide fromager

Le maître fromager ou second fromager est un technicien dans l'industrie agroalimentaire ou un artisan fabricant. Il assure les opérations nécessaires à la transformation du lait en fromage.

Les écoles nationales d'industrie laitière (ENIL) forment depuis 1888 les fromagers des fruitières ou grandes entreprises agroalimentaires. Pour trouver une formation pour apprendre à fabriquer des fromages, le passage par une des ENIL est tout naturel.

fromager

Nos formations pour devenir fromager

Du CAP à la licence professionnelle, trouvez la formation sur le fromage qui vous correspond pour devenir aide fromager, second fromager ou maître fromager.

Licences professionnelles

Parmi la liste des licences pro proposées dans les ENIL, voici celles des domaines agroalimentaire et fromagerie :

BAC+3 en sciences de l'alimentation

licence pro fromage technologie innovation qualite
licence pro boissons biere
licence pro fromages comte
licence pro produits laitiers
licence pro recherche alimentaire
licence pro qualite securite alimentaire

BTS

Le BTS STA peut être suivi selon 2 spécialités à l'ENIL :

BTS fromage et produits laitiers

formation fromager

 BTS sciences de l'alimentation

bts alimentation

Découvrez également notament dans le domaine des analyses et de l'eau, la liste des BTS enseignés dans les ENIL.

BAC PRO

bac pro alimentation

bac pro laboratoire qualite

brevet pro alimentation

formation produits fermiers

Seconde Pro, CAP et BP

seconde pro laboratoire

cap alimentation

Master professionnel

Les témoignages de fromagers issus des ENIL

Nos anciens élèves qui travaillent en fromagerie artisanale ou dans l'industrie fromagère ou laitière nous font part de leurs diverses expériences après leur formation à l'ENIL. En voici quelques-uns.

Laurent, Responsable d'un atelier de production fromagère après un BTS IAA ou BTS STA

Laurent, Responsable d'un atelier de production fromagère après un BTS IAA ou BTS STA

Après un BTS STA et un Certificat de Spécialisation Automatisme, Laurent Ponthoreau nous parle de l'ENILBIO et de son travail.

J'ai intégré le service R&D de la fromagerie Milleret à Charcenne (Haute-Saône) avant d'avoir pour mission le développement d'une nouvelle gamme de produits sur l'unité bourguignonne de l'entreprise.


Directeur de fromagerie

Directeur de fromagerie

Il nous rappelle qu'après avoir effectué son BP et son BTA , il n'a cessé de travailler dans l'entreprise familiale à Charcenne (70) qui fabrique, comme chacun le sait, des fromages à pâte molle renommés tels que le Roucoulons, Fin Fou, Emmental.

Vous pouvez suivre de même une formation sur les fromages dans notre école de fromagerie.


Axel, étudiant en BTS STA

Axel, étudiant en BTS STA

Témoignage de Axel, étudiant en BTS STA Sciences et technologies des aliments, produits laitiers à l'ENIL de Mamirolle

Sur un cycle de formation de deux années, combien de temps passez-vous sur la HTLA (HALLE DES TECHNOLOGIES LAITIÈRES ET AGROALIMENTAIRES) ?

4 semaines en première année, 4 en deuxième année et 2 semaines entre la 1ère et la 2ème année où nous sommes alors en situation de stage.


Julien, BTS STA APT

Julien, BTS STA APT

Dès que j’ai pu, après la troisième, j’ai intégré l’ENILBIO de Poligny pendant 6 ans dont 4 en apprentissage… je ne peux que remercier toutes les personnes rencontrées pendant cette période, formateurs, maître de stage et maître d’apprentissage m’ont transmis les compétences utiles à mon travail actuel. Méticuleux, organisé, rigoureux, avoir l’oreille, bien entendu le toucher du caillé, sentir entre ses doigts lorsqu’il s’organise tout au long du décaillage…

J’ai toujours su que je voulais être fromager dans une petite structure car on garde le contact à la fois avec les producteurs de lait (eh oui ! La « coulée » s’effectue encore matin et soir ici) et avec le consommateur quand on sait quel plaisir il peut avoir en dégustant le morceau de fromage que l’on a fabriqué !

Je réalise donc quel bonheur j’ai de pouvoir pratiquer mon métier avec passion tout en restant dans ma région natale le Haut-Doubs !

Julien


Samuel, service recherche et développement après un BTS STA

Samuel, service recherche et développement après un BTS STA

Samuel a obtenu un BTS STA.

Suite à son stage à Beaufort, lors de sa formation initale niveau BAC + 2 en BTS, il a continué ses études à l'IUP de Bourg en Bresse, Licence et Maîtrise, en partenariat avec La Roche sur Foron. Quatre mois de stage en Irlande puis 6 mois lors de la maîtrise en stage en Suisse chez Nestlé.

Désormais, il travaille à Orbe en Suisse, chez Nestlé, au service Recherche et Développement, sur une machine "Dolce Gusto".


Chloé, BTS aliments et processus technologiques

Chloé, BTS aliments et processus technologiques

C’est après avoir passé un BAC STL spécialité Biotechnologies à Charolles (71) que je me suis dirigée vers l’ENIL. J’ai effectué un BTS spécialité fermentaire.

Ce que j’ai apprécié, c’est surtout d’être mise en condition pour travailler en entreprise. Les heures de travaux pratiques de l’ENIL, ou encore le respect des règles et procédures de fabrication nous permettent de nous mettre réellement en condition de travail d’une entreprise.

Pour ce qui est de mon stage, je l’ai effectué dans une petite brasserie à Chagny. J’avais pour mission tout le suivi de la bière, de la fabrication à l’embouteillage jusqu’à la vente sur des marchés. Être en contact avec le client est une expérience que je n’oublierai pas !

Les jeunes qui veulent venir à l’ENIL, tout simplement ils ont tout compris, car l’école pourra les faire progresser vers le monde professionnel en un rien de temps !

Chloé


Pierre, BTS STA

Pierre, BTS STA

« Avant d’intégrer le BTS, j’avais fait un bac S. C’est aux portes ouvertes que j’ai découvert la formation qui m’a tout de suite plu.

Cette formation est équilibrée, pertinente et très instructive. L’équipe pédagogique encadre très bien surtout au niveau des TP et de la pratique sur les ateliers. Il se crée très rapidement une super ambiance entre les formateurs, les profs, la direction et les élèves qui favorise l’intégration et l’apprentissage.

Le stage en entreprise donne une ouverture d’esprit sur la vie active et nous permet de nous situer dans le monde du travail. De plus si les employeurs sont satisfaits cela peut déboucher facilement sur une embauche à la fin de l’école ou sur un contrat d’apprentissage. » !

Pierre


Cindy, BTS STA par apprentissage

Cindy, BTS STA par apprentissage

L’apprentissage permet de mettre en pratique ce que l’on apprend en cours. On comprend et apprend beaucoup plus vite et plus facilement. On sait de quoi on parle ensuite.

De plus, le fait d’avoir des sessions d’école et d’entreprise en succession est beaucoup plus facile si l’on n’est pas passionné par l’école. L’apprentissage offre la possibilité également d’entrer de manière douce dans le monde du travail et de se créer un premier réseau professionnel.

On commence à prendre des responsabilités petit à petit et à construire sa vie autant professionnelle que personnelle. Pour finir l’apprentissage permet d’être sûr que ce métier est bien celui que l’on veut exercer plus tard s’il y a certains doutes en arrivant à ce stade de la scolarité. »

Cindy


Béatrice, acheteuse de matières premières après un BTS IAA, BTS STA

Béatrice, acheteuse de matières premières après un BTS IAA, BTS STA

 Béatrice actuellement "acheteuse de matières premières" chez Yabon a obtenu le diplôme de BTS STA.

 Elle nous fait partager son parcours professionnel :

"J'ai atterri à l'ENIL par choix car j'aime les produits laitiers. Je voulais rester dans le secteur laitier. J'ai travaillé dans des fromageries artisanales. A l'Assemblée Générale de Rocamadour, j'ai rencontré un chef d'entreprise qui m'a proposé un emploi de responsable qualité en Bretagne. FROMATIS, Société qui collecte des rognures, des fines, de fromage et ces produits sont destinés aux fondeurs. Puis je suis devenue responsable de production.


Pauline, ancienne élève en BTS STA par alternance

Pauline, ancienne élève en BTS STA par alternance

Retrouvez tout l'article concernant Pauline, ancienne élève en BTSA STA en alternance option produits laitiers embauchée dans une ferme : http://blog.enil.fr/nouvelles-ancienne-eleve-bts


Camille, responsable qualité après un BTS STA aliments et processus technologiques

Camille, responsable qualité après un BTS STA aliments et processus technologiques

Camille Renoux, étudiante en BTS Sciences et technologies des aliments option biologique et fermentaire nous fait découvrir son cursus professionnel

Je suis responsable qualité dans une société de production et de commercialisation de produits de charcuterie et traiteur.

Mon rôle est de conseiller et d'assurer l'interface entre tous les acteurs qui composent l'entreprise :

  • assurer que la qualité des produits est conforme aux cahiers des charges établis avec les sous-traitants
  • prévenir et informer sur l'hygiène et la sécurité
  • écrire les procédures et les règles de fonctionnement des sites
  • suivre la tracabilité
  • assurer la liaison entre les agences, la production et les services officiels garants de la sécurité et la conformité des produits vendus

Lilian Renaud, le fromager chanteur (The Voice)

Lilian Renaud, le fromager chanteur (The Voice)

LILIAN RENAUD (BTS STA) nous donne de ses nouvelles ...

(par Philippe HOURDOUILLIE, intendant de l'ENIL de BESANCON-MAMIROLLE)

Lilian a quitté l'ENIL en 2011, après avoir obtenu son BTS Sciences et Technologies des Aliments option industrie laitière (bts lait). Beaucoup de gens l'on découvert depuis peu et ont été impressionnés parce qu'il est doué et parce qu'il transmet beaucoup d'émotion dans ses interprétations.


Ici à l'ENIL on connait peu le chanteur, par contre on connait bien et on apprécie le jeune homme bosseur, sérieux, rieur, sympathique et très attachant.


Corinne, responsable qualité après un BTS STA l'ancien BTS IAA

Corinne, responsable qualité après un BTS STA l'ancien BTS IAA

 

Corinne a obtenu un BTSA IAA (Industries Agro Alimentaires appelé maintenant BTS STA sciences et technologies des aliments

Elle nous fait part de son expérience :

"Je voulais faire le BTSA Anabiotec mais j'ai finalement opté pour le BTS en agroalimentaire. J'ai passé deux années super et nous avons gardé contact. A la sortie de l'ENIL, j'ai suivi de la formation gestion de la qualité avec stage en chocolaterie. A la fin du stage j'ai voulu revenir dans le lait.


Sylvain, fromager après un BTS Laitier en BTS STA

Sylvain, fromager après un BTS Laitier en BTS STA

Sylvain est devenu fromager à La Brune, intéressé avant tout par le Comté, il est arrivé par hasard à l'ENIL qu'il a tout de suite appréciée. Après un BTS lait, il poursuit en CS. Voici son témoignage :

Les profs sont supers et j'ai aimé l'ambiance.  J'ai suivi la formation la plus appropriée au Comté : le CS pâtes pressées cuites. Après mon stage à Chaux Neuve puis mon service militaire, j'ai trouvé une place de second fromager pour continuer à apprendre la fabrication du Comté. Au bout de 3 ans, la petite coopérative de La Brune se libérait. Ce qui m'attire, c'est que l'on touche à tout. On a les horaires que l'on se fixe et surtout on est libre de notre façon de faire. Du moment que l'on a de bons fromages !! C'est très varié. On entretient des relations sympathiques avec la clientèle.


Estelle, technico commerciale en agroalimentaire après un BTS STA

Estelle, technico commerciale en agroalimentaire après un BTS STA

Estelle est actuellement technico-commerciale en agroalimentaire .

Elle nous fait part de son cursus professionnel après un BTS STA, BTSA option Sciences et Techniques des Aliments option produits laitiers. 

"J'ai fait ce BTS par choix et j'ai fait mon stage chez Perrin Vermot. J'ai eu mon premier emploi. Je voulais être en production pas au labo. J'ai été embauchée lors des vacances scolaires ainsi j'avais fait 6 mois chez Perrin. Je suis partie à l'INAO à Cognac. Je gérais le beurre AOC Charente Poitou. Je suis partie pour la biscuiterie Brossard au bout d'un an.

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ENILBIO Poligny  :  03 84 73 76 76

ENIL Mamirolle  :  03 81 55 92 00

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